Porc basque Kintoa

Jambons et conserves de Porc basque Kintoa

Race ancienne rustique : Le porc Kintoa de race « pie noir » du Pays basque est une des 6 races rustiques, reconnue pour la qualité exceptionnelle de sa viande. Il est élevé depuis des siècles dans les montagnes et vallées basques. Le label AOP, accordé en 2017 pour la viande fraiche et 2019 pour le jambon sec, garantit la provenance, le savoir-faire et les pratiques d’élevage de ce produit unique, qui est aujourd’hui très recherché par les amateurs de gastronomie.

Une race en voie de disparition : C’est dans les années 1980, alors qu’il ne restait plus que 25 truies et 2 verrats, qu’une poignée d’éleveurs passionnés ont entrepris la sauvegarde du porc basque Kintoa, remplacée par de nouvelles races anglaises plus productives. Le label AOP Kintoa est l’aboutissement de cette renaissance, qui valide les pratiques d’élevage traditionnelles et le terroir unique de cette production.

Le territoire de l’AOP : L’élevage du porc basque Kintoa se fait uniquement dans les Pyrénées-Atlantiques, 231 communes exactement dont 157 au Pays basque dans les provinces de la Soule et du Labourd, mais également dans certaines zones limitrophes du Béarn et des Landes. Un climat doux et humide, bercé par les vents chauds venant du sud qui jouera un rôle essentiel dans l’affinage du jambon.

Entre méthode d’élevage traditionnelle et alimentation saine : Les porcs sont élevés pendant environ 12 à 15 mois en liberté, soit bien plus longtemps que dans les élevages conventionnels. Ils pâturent dans les montagnes vastes et vallées boisés du Pays basque et se nourrissent essentiellement de glands, châtaignes et racines qu’ils trouveront au sein de ce terroir si riche, qui confère à leur chair des arômes distinctifs. Le bien-être animal et ce mode d’alimentation naturelle contribue à un équilibre optimal en matières grasses et protéines.

Les distinctions gustatives :  La viande de porc basque Kintoa AOP se reconnaît facilement entre le contraste de sa couleur rouge intense finement persillé et de son gras blanc éclatant. En bouche, on retrouvera des notes de sous-bois et noisette résultat de l’alimentation et du climat de la région.

Valorisation du patrimoine et de l’agriculture locale : Le porc Kintoa AOP est bien connu pour la qualité exceptionnelle de sa viande, mais ce sont avant tout des passionnés tels que les éleveurs, naisseurs, engraisseurs, transformateurs, salaisonniers et d'autres acteurs qui visent à promouvoir et préserver la race locale. Son élevage contribue au développement de l’agriculture responsable, locale et à l’entretien des paysages grâce au pâturage des porcs.