Jambons

Chez Arka, vous trouverez du jambon de porc basque Kintoa AOP et du jambon de porc fermier Manex. Nous travaillons en direct avec les éleveurs du Pays basque dans le but de promouvoir les races locales, et nous garantissons par la même occasion la sélection d’une viande de qualité grâce à l’élevage traditionnel des porcs. Nos jambons s’affinent au séchoir collectif des Aldudes minimum 24 mois et nous les transformons au sein de notre atelier situé au cœur du village de Sare.

Le porc basque Kintoa AOP, aussi appelé le porc « pie noir du Pays basque » est une ancienne race rustique élevée en plein air dans les montagnes du Pays basque. Il garantit une viande d’exception grâce à son alimentation composée de châtaignes, de glands, et d’herbes locales. Un jambon dont l’affinage de 24 mois minimum requis par le cahier des charges garantit une viande tendre et persillée. Chez Arka, nous prolongeons son affinage entre 28 et 30 mois pour une viande encore plus riche et savoureuse.

Le porc fermier Manex, croisement entre le « Large white » et « Duroc », élevé en plein air minimum 8 mois du côté de St jean pied de port est réputé pour sa viande particulièrement tendre. Son alimentation saine et naturelle se compose essentiellement de céréales et de ressources locales sans OGM. Les porcs qui grandissent dans un environnement respectueux de leur bien-être garantissent à la viande une qualité supérieure.

Grâce à des pratiques d'élevage traditionnelles et à un terroir unique, les porcs basques Kintoa et porc fermier Manex incarnent le savoir-faire artisanal et la richesse culinaire de la région.