La maison Arka : passion, héritage et saveur d’un savoir faire charcutier
Une passion au service du savoir-faire
Tristan à plusieurs cordes à son arc. De formation charcutier et cuisinier au lycée hôtelier de Mazamet puis boucher. Il incarne l'amour du métier et la rigueur de l'artisanat. Fort de plus de 30 ans d'expérience . Après son poste de second de cuisine au Café de Paris à Biarritz dans les années 2000, puis de passage en Corse et quelques années en Bretagne en tant que chef cuisinier, Tristan pose ses valises à Sare au Pays Basque en 2010 à la tête de la boucherie du village. En 2021, Tristan et Marianne son épouse décident de créer Arka, un lieu au coeur du village de Sare, un lieu atypique ou se trouve dans la même maison l'atelier de fabrication et son séchoir , une boutique attenante et le bistrot gourmand avec la terrasse face à la Rhune. Chaque jour, il met son savoir-faire au service de la transformation de la totalité des produits de notre établissement, garantissant une qualité exceptionnelle et un respect profond des traditions.
Il sublime chaque pièce de viande, chaque préparation, avec le soin et la précision d’un véritable artisan. En quête de nouveauté, Tristan se forme de tant à autre à des nouvelles techniques de cuissons (basse température) ... Sa maîtrise des différentes facettes de la boucherie, de la charcuterie et de la cuisine en fait un véritable expert reconnu pour son savoir-faire artisanal.
Une histoire de passion culinaire et d'excellence
Marianne, passionnée par la gastronomie et l’art de la table, a suivi un parcours d’excellence qui lui a permis de se forger une solide réputation dans le monde culinaire. Titulaire d’un BTS en hôtellerie avec une spécialisation en génie culinaire et art de la table, elle s’est toujours distinguée par son engagement envers la qualité et la finesse.
Elle débute sa carrière en tant que maître d'hôtel à l'hôtel de Carantec, un établissement prestigieux où elle a eu l’opportunité de travailler aux côtés de Monsieur Jeffroy, chef deux étoiles au guide Michelin.
Cette première expérience lui a permis de découvrir les exigences du service en salle dans un cadre de haute gastronomie et d’y développer son sens du détail et du service client. L’année suivante, Marianne rejoint les cuisines du Café de Paris à Biarritz en tant que cheffe de partie. Là, elle affine son savoir-faire culinaire dans un environnement exigeant, où la rigueur et la créativité sont essentielles. Ce poste lui permet de maîtriser l’art de la cuisine de précision, tout en évoluant dans des équipes à la recherche d’excellence.
Aujourd’hui, forte de ces expériences et de son savoir-faire, Marianne continue de partager sa passion pour la gastronomie, alliant tradition, innovation et un profond respect pour les produits de qualité.
Première femme académicienne basque
Sa passion pour les produits du terroir et son amour du métier sont couronnés en mars 2022, lorsqu’elle est nommée Académicienne Française des jambons secs par le célèbre cuisinier Guillaume Gomez. Ce titre prestigieux reconnaît son expertise et son engagement pour la mise en valeur de produits d’exception.
Elle est la première femme du Pays Basque représentant le jambon basque sec Kintoa AOP. Cette académie sert à valoriser l’art et la culture du jambon sec, ainsi qu’à transmettre ce savoir-faire.
Le palais du cochon
Ayant mis en œuvre l'ensemble de leurs connaissances, Tristan et Marianne décident en 2010 de poser leurs valises au centre du charmant village de Sare afin de reprendre la boucherie-charcuterie, suite au départ à la retraite de Jean-Pierre et Etiennette Arburua.
Après avoir accumulé de l'expérience au fil des années et mûri le projet dans un coin de leur esprit, c'est en 2021 qu’Arka voit le jour.
L'objectif : Développer un concept centré sur les races de porc locales, mettant particulièrement en valeur la race de porc basque Kintoa. Artisan-charcutier, salaisonnier, conserveur, une multitude de compétences et Arka deviendrait ainsi le palais du cochon.
Terroir, création, convivialité
Pour ce faire, un bistrot gourmand où chaque semaine une partie du cochon est cuisinée avec des légumes de saison, et toujours avec la touche de créativité de notre chef. Une carte annuelle est disponible pour satisfaire tous les goûts.
Un atelier de transformation en coulisse du restaurant permet de confectionner toutes les salaisons et conserves maison, garanties sans additifs ni conservateurs.
Une boutique attenante au restaurant propose toutes les salaisons et conserves maison. Que vous ayez mangé au bistrot ou que vous soyez de passage, nous vous accueillons toute l’année et tout au long de la journée. Des tartinables, aux plats cuisinés, de l’apéritif jusqu’au repas, les recettes traditionnelles ou revisitées trouveront leur place sur vos tables.
Nos engagements
LOCAL
En tant qu'artisan producteur, charcutier, salaisonnier et conserveur, nous maîtrisons l'ensemble de la chaîne de production, depuis l'abattage. Ce qui nous tient à cœur, c'est de proposer un produit final de qualité tout en préservant le patrimoine culturel et gastronomique.
ECO - RESPONSABLE
Nous collaborons avec des producteurs soigneusement sélectionnés pour la qualité de leur travail et leur respect du bien-être animal. Des contrôles qualité rigoureux, et la fabrication des salaisons et conserves sans additifs, ni conservateurs viennent renforcer nos convictions.
FILIERE LOCALE
Nous faisons nous-mêmes partie de la filière du porc basque Kintoa qui a pour objectif de soutenir les agriculteurs et artisans locaux, et de contribuer à la préservation des pratiques agricoles traditionnelles. Elle joue un rôle crucial dans l’économie du Pays basque. C’est en 2017 que la filière obtient l’Appellation d’Origine Protégée (AOP), un label qui garantit la qualité et l’authenticité des produits.
SAVOIR - FAIRE
Notre savoir-faire a été naturellement reconnu par divers organismes que nous remercions, et nous souhaitons les mettre en avant pour honorer le travail de tous les artisans. Parmi eux :
Collège culinaire de France
Artisans gourmands Nouvelle-Aquitaine
Maître Artisan
Académie Française des Jambons Secs
