L'atelier de transformation et le séchoir
Un atelier de transformation en coulisse du bistrot et de la boutique permet de confectionner toutes nos cochonnailles dans le respect le plus sain et naturel. Nos salaisons prennent le temps de s'affiner dans notre séchoir, garanties sans additifs et sans sel nitrité.
Un métier passionnant, pour des fins gourmets passionés !
L'atelier de transformation
Artisan charcutier
Artisan charcutier de métier, Tristan le maître en la matière va valoriser chaque partie du cochon avec technique et savoir-faire.
Local
Ici, le cochon de porc basque de Kintoa ou de porc Manex arrive brut de l'abattoir de Saint-Jean-Pied de port pour être soigneusement transformé.
Savoir-faire
La cochonaille dans toute son élégance : de la pâtisserie salée à la saucisserie, en passant par les terrines et pâtés et la sélection des morceaux les plus nobles qui seront cuisinés côté bistrot.
Le séchoir
C'est l'étape clé qui définira les saveurs des salaisons façonnées par nos soins. Elles prendront le temps de sécher dans notre séchoir attenant à notre atelier et visible de notre boutique.
