Jambon de porc basque Kintoa AOP entier à l'os
Prix unitaire48,99 € par kg
Stock faible
Note : Les expéditions sont effectuées le mercredi, jeudi, vendredi afin de limiter notre impact écologique et d’optimiser le transport depuis notre zone montagneuse. De plus, nous utilisons des cartons de récupération, non neufs, collectés auprès de commerçants et fournisseurs de proximité pour réduire encore davantage notre empreinte environnementale.
Merci pour votre compréhension !
Description
Issu de race de porc "pie noir du Pays basque", le Kintoa est la race locale rustique qui bénéficie de l'Appellation d'Origine Protégé (AOP). Il s'affine naturellement au séchoir collectif des Aldudes, bercé par le vent du sud prédominant durant 24 mois minimum comme l'exige le cahier des charges. Les cochons sont élevés en plein air dans les montagnes et prairies du Pays basque, se nourrissent essentiellement de châtaignes, de glands et d'herbes. Ceci explique sa palette aromatique riche avec des notes de noisettes. Sa chair très persillée est de couleur rouge sombre et sa texture ferme et fondante. L'élevage extensif et respectueux de l'environnement contribue également à la qualité exceptionnelle de ce jambon.
Chez Arka, nous souhaitons proposer un jambon de haute qualité, et c'est pour ceci que nos affinages vont de 24 à + 30 mois et nous vous laissons sélectionner la durée d'affinage de votre choix.
Origine et histoire : L'étymologie du mot "Kintoa" vient de l'impôt appelé "quint" qui était la redevance que les paysans devaient au royaume de Navarre au XIIe siècle en échange de faire pâturer leurs porcs sur les montagnes du roi. Cette taxe représentait un porc sur cinq, appelait alors la « Quinta », « Kintoa » en basque.
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