Demi de jambon de porc basque Kintoa AOP
Prix unitaire105,00 € par kg
Stock faible
Note : Les expéditions sont effectuées le mercredi, jeudi, vendredi afin de limiter notre impact écologique et d’optimiser le transport depuis notre zone montagneuse. De plus, nous utilisons des cartons de récupération, non neufs, collectés auprès de commerçants et fournisseurs de proximité pour réduire encore davantage notre empreinte environnementale.
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Description
Le jambon Kintoa AOP provient de porcs basques élevés en plein air dans les montagnes du Pays basque. L'affinage de ce jambon se déroule dans le séchoir de la vallée des Aldudes, sous un vent chaud venant du sud. Après un séchage de 24 mois minimum comme l'exige le cahier des charges, le jambon Kintoa AOP, révèle dès les premières tranches une viande rouge sombre, tendre et marbrée, offrant en bouche une saveur unique rappelant les sous-bois et les noisettes.
Le porc Kintoa se distingue par sa robe bicolore noire et blanche, avec une tête et un arrière-train noirs, ainsi que de longues oreilles tombant jusqu'au groin. Cette race, connue sous le nom de « Pie noir du Pays Basque », est rustique et a failli disparaître dans les années 1980. En 2017 la viande a reçu une appellation d'origine protégée (AOP). Et deux an plus tard, en 2019 c'est le jambon Kintoa qui reçoit l'AOP. Il est salé avec de l'IGP « Sel de Salies-de-Béarn ». Avant d’être conditionné, le jambon sec est frotté sur le côté de la viande avec de la poudre AOP « Piment d'Espelette ».
Origine et histoire : Le mot "Kintoa" dérive du terme "quint", qui faisait référence à l'impôt que les agriculteurs devaient acquitter au royaume de Navarre au XIIe siècle pour le droit de faire paître leurs porcs dans les montagnes royales. Cette redevance équivalait à un porc pour cinq, appelée « Quinta », et connue sous le nom de « Kintoa » en basque.
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