Joue séchée "Matraila" de porc Manex
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Description
La "matraila" ou joue séchée provient de la joue ou bajoue de porc fermier Manex*.
D'abord mise au sel, elle est ensuite assaisonnée de poivre noir avant de sécher lentement durant 2 mois au sein de notre séchoir traditionnel à Sare.
Ce morceau est particulièrement apprécié par les amateurs pour sa richesse naturelle : un gras généreux qui sublime la viande puisqu'elle fait référence à la "guanciale", charcuterie phare d'Italie consommée crue en tranches fines.
Sans additifs, conservateurs, sel nitrité.
Disponible tranchée sous vide en planches (80g), morceaux ou entier.
*Le porc Manex est un croisement entre la race Large White et Duroc, élevé minimum 8 mois dans des exploitations familiales du côté de Saint Jean Pied de Port au Pays Basque. Il atteint un poids d'environ 180kg grâce à son alimentation saine garantie sans OGM, pour offrir une viande ferme et persillée.
Pour une dégustation parfaite, les conseils de Marianne se trouvent ci-dessous ↓
