En panne d'idée recette à l'approche des fêtes ? Et pourquoi pas ravir les papilles de vos convives avec le boudin de la maison Arka ? 

Nous vous proposons dans cet article une recette élégante et simple, présentée par Arthur qui seconde Tristan au  bistrot gourmand  qui maitrise et sublime le boudin maison avec sa compotée de légumes. 

Le boudin est issu de race de porc Manex en élevage fermier du côté de St jean pied de Port. Les porcs vont atteindre un poids de 180kg pour offrir à la viande une alliance de saveurs. Le boudin noir est fabriqué au sein de notre atelier de transformation à Sare par notre artisan charcutier Tristan Sage secondé par Ekain ainsi que Baptiste et Antton qui héritent du savoir-faire de Tristan pour acquérir le diplôme de charcutier .

Une fois que le boudin est prêt à être cuisiné, c'est maintenant à Arthur secondé par Ekain de prendre les commandes. 

Arthur, Ekain à vous la parole !

Ekain : "Nous allons commencer par préparer la compotée de légumes : 

1. On épluche les carottes, le panais, et l'oignon rouge en petits-dés. 
2. On lave le poireau et on le taille en rondelles fines.
3. Dans une sauteuse, on  met un filet d'huile d'olive et on fait revenir les oignons, et on y ajoute les carottes, le panais et le poireau.
4. On sale, on poivre et on laisse mijoter 20-25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants."

 Arthur : "Place à la cuisson du boudin noir : 

1. On fait chauffer un peu d'huile dans la poêle.
2. On pique le boudin pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson et on le fait dorer doucement à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.

Et maintenant on va dresser l'assiette : On dispose au centre la belle compotée de légumes préalablement cuite, et on dépose délicatement le boudin noir par dessus ou à côté. Pour finir on parsème de persil pour ajouter de la fraîcheur au plat."

Ekain : "Pour la touche Arka, nous allons rajouter des pickles d'oignons rouges que nous avons fait mariné dans le vinaigre. Vous pouvez également servir ce plat avec une purée de pommes de terre maison pour équilibrer le caractère du boudin."

Arthur eta Ekain : "On dagizuela !"

Alors, ne tardez pas et filez en cuisine ! N'hésitez pas à reproduire ce magnifique plat et à nous partager vos plus belles photos et nous mentionnant sur les réseaux sociaux : Instagram ou Facebook