Interview croisée entre Marianne & Tristan

Glissez-vous à travers ce nouvel article dans les coulisses de la maison, une interview croisée entre Marianne & Tristan qui sont à l’origine du concept original Arka. 

Quels sont leurs parcours ? Quelles ont été leurs motivations pour en arriver là aujourd’hui ? 

On vous conseille de rester jusqu’à la fin pour connaître les anecdotes (assez mignonnes) qui s’y trouvent en fin d’article… 

1. Parcours et motivation

• Pouvez-vous nous raconter votre parcours avant d’ouvrir Arka ? 

Marianne : “Je suis titulaire d’un BTS en hôtellerie avec une spécialisation en génie culinaire et art de la table. J’ai débuté ma carrière en tant que maître d’hôtel à l’hôtel de Carantec, un établissement prestigieux où j'ai eu l’opportunité de travailler avec Monsieur Jeffroy, chef deux étoiles au guide Michelin. Ensuite, j’ai rejoint les cuisines du Café de Paris à Biarritz en tant que cheffe de partie. Après avoir exploré divers horizons, nous avons posé nos valises à Sare avec Tristan, et la suite vous la connaissez…En 2022, dans la volonté future de pouvoir partager ma passion pour la gastronomie, j’ai été nommée académicienne française des jambons secs par le célèbre cuisinier Guillaume Gomez. Cette académie sert à valoriser l’art et la culture du jambon sec, ainsi qu’à transmettre son savoir-faire.” 

Tristan : “Alors, j’ai suivi une formation de boucher, charcutier et cuisinier au lycée hôtelier de Mazamet. Après avoir multiplié quelques expériences, en passant de second de cuisine au Café de Paris à Biarritz dans les années 2000, à chef cuisinier en Bretagne et en Corse, on s’est installé avec Marianne à Sare en 2010 pour reprendre la boucherie du village suite au départ à la retraite des anciens gérants. Et en 2021 on a créé Arka, qui se trouve en face de la boucherie. C’est un lieu atypique au cœur du village qui réunit dans la même maison, l’atelier de fabrication, le séchoir, la boutique et le bistrot gourmand. Dès que j’en ai l’occasion je continue à me former, j’ai récemment suivi une formation sur les nouvelles techniques de cuissons.” 

• Qu’est-ce qui vous a donné envie de vous lancer dans ce métier ?

Marianne : “Je suis issue d’une famille de restaurateurs côté maternelle et d’agriculteurs côté paternel, ça a toujours été pour moi une évidence d’associer les deux.      

Tristan : “Le plaisir de faire plaisir à travers une cuisine généreuse et perpétuer un savoir-faire artisanal côté charcuterie."

• Quels ont été les plus grands défis lors de votre carrière ? 

Marianne : “De rouvrir cette maison fermée depuis les années 50. D’articuler le projet dans une rénovation totale de la bâtisse.”

Tristan : “La conception du laboratoire dans un lieu déjà existant.”

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2. Vision du métier

• Quelles sont les valeurs essentielles que vous défendez dans votre travail ?

Marianne : “L’humain, la rigueur, la bonne ambiance..  ça toujours 😉”

Tristan : “La régularité du travail, de l’exigence envers moi, et de transmettre aux jeunes mon savoir.”

• Comment définissez vous votre approche de la charcuterie artisanale ?

 Marianne : “La base en 1er , c’est une bonne qualité de matières premières, des recettes simples sans rajouter plein d’artifices et laisser le temps à la salaison de sécher.”

Tristan : “Il n’y a pas de secret, du cochon élevé plein air (64) , des assaisonnements simples, et surtout laisser le temps au temps, pour avoir une charcuterie pleine de saveurs.”

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3. Produits et savoir-faire

• Pouvez-vous nous parler d’une création dont vous êtes particulièrement fiers ? 

Marianne : “Je suis fière de toutes nos fabrications de conserves et de salaisons🤩”

Tristan : “Un p’tit penchant pour le xixon ta xingar en conserve, la saucisse sèche en salaison et les Garbanzos côté cuisine..”

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4. Relation avec les clients et tendances de consommation

• Comment sensibilisez vous vos clients à l’importance de l’artisanat et du circuit court ?

Marianne : “C’est de l’éducation culinaire 😅et surtout valoriser le métier de charcutier et oui ça ne s’improvise pas !! C’est un métier de L’Art “Lard”🤩 Et notre clientèle est sensible à la qualité, au bien manger.. Nous sommes sincères envers nous-mêmes et notre clientèle, et la bonne relation en découle naturellement.”

Tristan : “Marianne parle plus que moi😅moi je m’exprime en fabriquant. Mais c’est quand même la satisfaction d’entendre et de voir les clients heureux. C’est le fruit de notre travail 😉”

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5. Regard sur l’avenir

• Quels conseils donneriez vous à quelqu’un qui veut se lancer dans la charcuterie artisanale ? 

Marianne : “Bien s’entourer, tout seul on avance, à plusieurs on va plus loin.”

Tristan : “La régularité, travailler des produits de qualité c’est la base”

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Bonus touchant 😇: 

• Y a-t-il une anecdote client qui vous a particulièrement marqué ? 

Marianne : “L'été dernier un ado avec ses parents sont venus à Arka et en partant sa maman me dit :”vous avez donné l’envie à mon fils de venir un jour travailler chez vous “🤩bon bé la je crois que l’on a réussi à transmettre notre énergie ☀️ c'est magnifique" 😍 

Tristan : "Du labo à la cuisine je passe par le bistrot et là un client m’interpelle : “Merci pour ce que vous faites“ bon c’est pas vraiment une anecdote mais c’est touchant" ❤️.

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Alors, cela vous a donné envie de découvrir nos fabrications, conserves et salaisons ?

Venez nous voir directement à la boutique de Sare, ou rendez-vous sur la boutique en ligne. 

Signé : les passionnés d'Arka